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真是太佩服我自己 沒想到廚房白癡的我 進廚房最拿手就是洗碗的老娘

也有可以分享食譜的一天~

因為跟小天使約好要在年假期間 做點心互送對方
小天使說要做起司蛋糕和鳳梨酥 讓我很挫

所以我想說應該也要做個甚麼感覺賣相還不錯的東西

004.jpg 

並且要在正式上場前好好練習 後來選了感覺go~od的泡芙
食譜參考 小小米桶的寫食廚房

首先我要來準備材料 我用下面的量可以做出直徑10cm泡芙15個

 

【泡芙皮】
# 開水(牛奶) 100ml
# 奶油 60g
# 麵粉 60g
# 糖 10g
# 新鮮雞蛋 2~4個

【卡士達奶油餡】
# 卡士達粉 100g(每個廠牌的調配比例不同 可以直接看包裝上的建議比例)
# 好喝鮮奶  350ml
# 鮮奶油 350ml(要先打發)
# 細砂糖 20g

001.jpg 

【泡芙皮】

 * 步驟(1)
將開水 奶油 糖放入開中火煮鍋煮滾滾滾!!(重點是要滾)
煮沸了之後關小火

002.jpg 

* 步驟(2)
將麵粉過篩放入鍋內 快速攪拌(重點是要快狠準)
當麵粉攪拌到微微透明然後變成一坨麵糰不沾鍋的時候就可以熄火了
注意攪拌麵糰的時候也要持續加熱 麵糊溫度太低會導致發不起來

* 步驟(3)
將麵糰降溫到手摸起來是溫熱的狀態 降溫的幾分鐘可以開始預熱烤箱

(網路說降溫至60度 但是我實在是沒有溫度計可以量)

* 步驟(4)
接著分次加入全蛋 我加了4顆蛋 不過的確像網路說的 蛋的大小不同
還是要實際看麵糊的濕度決定是否OK

總而言之就是感覺很黏稠 但靜置的時候又會慢慢流動是最棒的狀態
接著在烤盤上鋪上烤培紙 拿擠花袋或是用小湯匙 將麵糊整出小球型
(因為麵糰很黏稠 我自己覺得用小湯匙比較方便)

記得要空出位置 因為泡芙在烘烤時會大爆炸XD

最後丟進去烤箱 用220度烤25分鐘 再悶5分鐘
(因為網路上說絕對不可以途中開烤箱 所以我都不敢去開 我想是因為有人失敗了 所以特別提醒大家不要心急開烤箱)

大概烤個15分鐘 小小麵糰就會開始長高 然後爆炸XD

 

 

【卡士達奶油餡】

我是懶人所以就直接買卡士達粉

003.jpg 

* 步驟(1)
打發鮮奶油 發了瘋似的狂轉動打蛋器約7分鐘就有好吃鮮奶油了!
加入細砂糖再繼續瘋狂攪拌

# 記得找個更大的攪拌盆裝冷水或是冰塊放在下面 會比較好打發 打出來的鮮奶油比較硬挺(?)

* 步驟(2)
將卡士達粉和鮮奶倒在一起 攪拌
會變得越來越稠 像紅豆餅裡面的那個餡

# 可以隨自己喜好加入香草精或是抹茶粉 或是其他調味的東西
我這次就做了可可餡 加入可可粉 媽呀 真是好吃的不得了!!!

最後把鮮奶油加上卡士達醬 就變成霹靂好吃的卡士達奶油餡 冰起來吃像冰淇淋~heart10.gif
調好的內餡就放在一邊備用

泡芙皮烤完在一邊放涼 完全涼透之後就可以把卡士達奶油餡加到裡面啦
看你喜歡剖一半 加入奶油餡和喜歡的水果 還是喜歡在下方戳洞擠入卡士達奶油餡都OK

BTW 我家阿木整個不相信我可以做成功 相當看衰我
做出來的時候害我整個就是很鼻子吐氣 開心的都要飛起來了我XD

 

 

現在開始接受訂購好了XXDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

 

 

 

 

 

Posted by Ms.Mahiru at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (3)

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  • 點點
  • 你好!!!
    我按照你的食譜做泡芙
    但是我的泡芙卻沒辦法像你的一樣裂得那麼漂亮
    裂一點點之後,就開始焦,不會繼續裂
    請問是為什麼呢??
    我想做得跟你的一樣漂亮呀~
    謝謝~
  • 不好意思回覆晚了。
    謝謝點點的留言喔

    我先前重做一次,後來也有點失敗(笑)

    結果我發現我的原因是 
    因為我顧著拍照麵糊太冷 
    蛋液加進去之後要擠到烤盤上的時候一系列的動作要快 麵糊一旦冷掉就會膨脹不起來
    若是要放上一陣子也可以用很熱的熱毛巾蓋在攪拌盆上

    另外我想也有可能是因為蛋液太多 記得用刮刀拉起麵糊的時候要呈現三角形片狀 慢慢滴下來這樣
    還有牛奶和奶油一定要煮滾讓水和油可以結合在一起的狀態下加入麵粉

    我能想到的大概是這些,不知道能不能幫助到你
    祝你成功!!!

    Ms.Mahiru replied in 2013/03/01 12:05

  • 點點
  • 是喔,我後來做幾次還是小失敗QQ

    請問麵糊太冷是說,要放進烤箱之前還是要溫溫的,一定要有點溫度嗎?
    謝謝~~
  • 恩恩 基本上麵粉放進去導攪拌均勻這之中都不能關火
    小小米桶有分享失敗解析,你可以看看你比較像是哪種狀況
    http://www.wretch.cc/blog/mitong/4479013

    也有可能是烤箱預熱不足喔
    我放進去的時候基本上是溫熱不燙手的狀態
    供您參考喔

    加油!!

    Ms.Mahiru replied in 2013/03/06 21:55

  • 訪客
  • 若加入香草精or抹茶粉or可可粉
    這些大約要多少公克呀

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