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水果塔大概是我最喜歡的甜點,酥脆的塔皮和奶香濃郁的香草卡士達奶油醬配上新鮮水果的酸甜,層次感分明又多樣的甜點,但是在台灣很少可以買到的甜點,但是在日本因為滿多塔的專賣店,所以比較常見。

 

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因為作法複雜,所以建議給時間充裕的人。如果是像我們這樣一口氣做完的話,大概也要花上 4-5小時(含整理)。或是可以選擇一天將塔皮跟卡士達醬做完,放到冰箱,等到隔天再烤塔皮和裝飾。

當然沒有時間的人,可以到烘焙材料行直接購買現成的塔皮和卡士達粉。大概只要1個小時左右就可以完成。

 

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謝謝楊眼的友情贊助,默默拿著玩具在一旁電動打蛋器初體驗。

 

 

所需材料 (可以做直徑約3cm大小約16)

 

 ■ 塔皮

-無鹽奶油 70g
-砂糖 50g

-蛋液(打散) 30g
-香草精少許

-低筋麵粉 140g

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■ 卡士達奶油醬

-牛奶 250ml

-香草豆莢 3cm

-蛋黃3

-細砂糖 60g

-少許

-麵粉 10g

-玉米粉 10g

-利口酒 1tbsp (水果系的酒都OK 也可以不加)

-鮮奶油 100ml

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■其他

-喜歡的水果

我們這次準備奇異果、草莓、紅寶石葡萄、罐頭水蜜桃 

都是日本超市裡常見的水果,台灣的好市多可以買到小紅莓和藍莓,都是不錯的選擇。

 

事先準備

1. 用在塔皮的奶油,放在室溫下放置軟化。

2. 塔皮的麵粉、卡士達醬的麵粉跟玉米粉事先過篩

3. 塔皮的模型裡先抹油或是用噴霧式油脂

4. 烤箱以180預熱

 

建議順序:

製作塔皮(塔皮第一次醒麵期間)製作卡士達醬(冷卻卡士達醬期間)整麵團壓模(第二次醒麵期間)製作卡士達奶油醬烘烤塔皮(冷卻塔皮期間)準備裝飾用水果裝飾。

 

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塔皮作法:

1. 將奶油放入攪拌盆中,用打蛋器打到霜狀。

2. 加入砂糖打到發白之後,一點一點加入蛋液混合再加入香草精。

3. 加入事先篩好的麵粉,利用刮刀攪拌均勻到看不見麵粉顆粒之後。

4. 在工作台上撒上麵粉、將麵團從攪拌盆中取出後輕揉麵團(表面光滑即可)

5. 將麵團對半折後再壓扁(這個動作要重複3~4)

6. 用保鮮膜包起來放到冷藏裡放置1小時醒麵。

7. 從冷藏室裡拿出來的麵團,利用擀麵棍擀平之後平舖在烤模上壓整,多出的部分可以用塑膠刮板刮除。

8. 再度放置冷藏醒麵1小時。

9. 從冷藏室取出塔皮之後,用叉子在底部戳小洞就可以放進烤箱烤囉!

10. 18020~25分鐘,表面呈金黃色就可以取出了。

11. 烤完之後的塔皮要盡快脫模放在網架上放涼。

 

   

卡士達奶油醬作法:

1. 將香草豆莢裡的香草豆刮出備用、剩下的殼不要丟掉喔。

2. 牛奶、香草豆、香草外殼和一部分的細砂糖放進鍋中用瓦斯加熱至快要沸騰後關火。

3. 攪拌盆裡放進蛋黃、剩下的細砂糖、鹽後以打蛋器打到發白膏狀。

4. 加入1/3剛剛加熱過的牛奶後拌勻。

5. 加入已過篩的麵粉跟玉米粉後拌勻。

6. 一點一點加入剩下的牛奶拌勻後,將蛋糊過篩倒回剛剛加熱牛奶的鍋子。

7. 以中火加熱,途中要一直攪拌。

8. 看到開始結塊之後就先關火然後快速地攪拌

9. 打散塊狀後,再開中火攪拌至表面光滑到中間開始沸騰起泡之後關火。

 

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10. 加入奶油利用餘熱融化奶油、攪拌均勻。

11. 將保鮮膜鋪在有深度的盤子裡,倒入卡士達醬後包起來(重點是不要讓卡士達醬接觸到空氣避免乾燥)

 

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12. 放到冰箱到完全冷卻。

13. 將鮮奶油打發。

14. 取出完全冷卻後的卡士達醬,加上利口酒和打發的鮮奶油就完成卡士達奶油醬啦!

 

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裝飾

將卡士達奶油醬放到擠花袋中,擠到放涼之後擠到塔皮約8分滿,最後將要裝飾的水果切薄片或是小塊放上裝飾即可。

如果是要當天要吃的話,可以不用再塗鏡面果膠防止水果氧化。

鏡面果膠基本上就是將果膠粉加到熱水後攪拌,在冷卻之前要盡快塗抹在水果上。

 

 

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雖然一開始也想過要偷懶買塔皮,但是最後還是堅持誠意滿點的手作塔皮,是挑戰性很高的甜點。

 

貪心的楊眼很沒有美感的把每一個塔都要塞到爆炸,上圖看起來很可疑的都是硬塞的。笑

 

 

 

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